Wie die perfekten Plätzchen gelingen
Von Elena Estrella Wollrad
Buenos Aires (AT) - Auf der Suche nach einem guten, einfachen Weihnachtsplätzchen-Rezept zum Ausstechen? Mit diesem Plätzchenteig für Butterplätzchen gelingt der Klassiker der Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt – perfekt fürs Backen mit Kindern oder Freunden. Schließlich darf auch bei hohen Temperaturen im Sommer die berühmte Weihnachtsbäckerei nicht fehlen.
Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird wunderbar mürbe und buttrig. Und nicht zuletzt sehen die Weihnachtsplätzchen einfach schön und vielfältig aus - zum Beispiel, indem man sie mal mit Zuckerguss und Streuseln dekoriert, mal mit Eigelb bestreicht oder nur mit Puderzucker bestäubt. So bringt man die besten Leckerein an die Weihnachts- und Neujahrs Tafel.
Der Ursprung des heutigen Weihnachtsgebäcks liegt vermutlich in den mittelalterlichen Klöstern. Zum Gedenken an die Geburt Jesu war exquisites Backwerk üblich. Der Stollen war ein klösterliches Adventsgebäck und auch Rezepte für den Lebkuchen entwickelten sich in den Klöstern.
Ab dem 18. Jahrhundert wurde das Gebäckstück von den Adligen, die sie gerne zum Kaffee oder Tee naschten, besonders zur Weihnachtszeit mit Nüssen, Schokolade oder Marzipan verfeinert. Aus den flachen Kuchen, die damals “Platz” genannt wurden, wurden schnell “Plätzchen”.
Diese Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen sind aus gutem Grund ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Das Rezept reicht für 45 kleine Plätzchen. Für den Teig werden 250 g Weizenmehl, 90 g Zucker, 125 g kalte Butter und ein mittelgroßes Ei benötigt. Zuerst Mehl, Zucker, Ei und die Butter in kleine Stückchen hinzufügen, und dies zu einem Mürbteig kneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer homogenen Masse.
Anschließend den Teig zu zwei Kugeln formen und in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen. Nachher den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank holen und mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Nun je nach gewünschter Größe Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Dicke circa 10-12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech nehmen und je nach Lust und Lauen mit Zuckerguss oder Dekostreuseln verziehen.
Guten Appetit!