Authentisches Ceviche in Buenos Aires
Von Catharina Luisa Deege
Buenos Aires (AT) - Säuerlich, dazu pikant, knackig und sommerlich frisch - „Ceviche“ heißt das Nationalgericht Perus, welches vor allem seit den letzten Jahren auch in Argentinien an immer mehr Beliebtheit gewinnt. Mittlerweile ist es aus den Speisekarten vieler Porteño-Restaurants nicht mehr wegzudenken.
Der Ursprung
Das Fischgericht, auch „Cebiche“ genannt, entstammt der Zeit des ersten Jahrhunderts. In der Moche-Kultur wurde fermentierter Passionsfrucht-Saft für die Zubereitung verwendet, während der Fisch im Inka-Imperium mit „Chicha“, ein in der Andenregion verbreitetes alkoholisches Getränk, mariniert wurde. Als die Spanier im 16. Jahrhundert Peru kolonialisierten, änderte sich das Cebiche-Rezept und wurde schließlich zu der Version, die wir heute aus lateinamerikanischen Restaurants auf der ganzen Welt kennen. Mit Zitronensaft, gewürfeltem Fisch, roter Zwiebel, Chili und Koriander hat man die Hauptbestandteile der geschichtsträchtigen Mahlzeit beisammen.
La Causa Nikkei
Im Restaurant „La Causa Nikkei“ wird das in Peru als Kulturerbe deklarierte Gericht in verschiedenen, vorzüglichen Varianten angeboten. Ob mit Lachs, weißem Fisch oder Garnelen - es mundet. Dazu gibt es die für Ceviche übliche „Tigermilch“-Soße (Leche de tigre), die hauptsächlich aus Limettensaft und Kräutern besteht. In „La Causa Nikkei“ gibt es neben typisch peruanischen Gerichten auch Sushi, eine Karte mit Tipps für die besten Weine zum Cebiche, und ein stilvolles Ambiente. Mit ausgeklügelter Dekoration, flinken Bedienungen und angemessenen Preisen bereitet einem das Fischerlebnis hier ein besonderes Vergnügen.
Adresse: Av. Cerviño 3550, CABA
Reservierungen: +54 9 11 2288-1994
Surubí
Wer es lieber etwas rustikaler mag, der ist bei „Surubí“ genau an der richtigen Adresse. Neben vielfältigen Fischgerichten findet man auch Ceviche auf der Speisekarte. Entweder als Vor- oder Hauptspeise serviert, fällt das Gericht mit dem unglaublich intensiven Geschmack jeder einzelner Zutat auf. Vom Salatblatt über den knackigen Mais bis hin zur Tigermilch wird alles frisch und mit besonderer Vielfalt serviert. Mit Fischernetz und Holzbänken lädt die Terrasse des Lokals ein, den Trubel der Großstadt für einen Moment auszublenden.
Adresse: Soler 4611, CABA
Reservierungen: www.surubilitoral.com