90 Jahre „Banchero Pizza” in La Boca
Von Elena Estrella Wollrad
Buenos Aires - Eine kleine Ecke im Stadtteil La Boca, die sich in einen Maßstab für Pizza in Buenos Aires und ein Treffpunkt für Künstler*innen etabliert hat. Das ist „Banchero Pizza”, ein Familiengeschäft, das dieses Jahr im März sein 90-jähriges Jubiläum gefeiert hat.
La Boca, Stadtteil im Osten der argentinischen Hauptstadt, entstand Ende des 19. Jahrhunderts als Viertel italienischer Einwanderer, die meist als Industriearbeiter tätig waren. Von Hafen zu Hafen war es üblich, dass meist arme, junge Männer aus Italien und vor allem aus Genua nach einem besseren Leben auf dem neuen Kontinent suchten. Unter ihnen, Agustín Banchero, der sich 1893 mit seinem Sohn Juan Banchero im Hafenviertel niederließ. Im Gegensatz zum Großteil der europäischen Einwanderer, die sich der Arbeit im Hafen widmeten, eröffnete Banchero seine eigene Bäckerei namens „Riachuelo” in Anspielung auf den Fluss des Hafens, ein bedeutender Teil von La Boca. „Zu dieser Zeit gab es Pizzerias, wie wir sie heute kennen, nicht, und Pizzen wurden nur in Bäckereien und Märkten verkauft”, erklärt Diego Banchero, einer der Enkelkinder der Familie. Am 28. März 1932 eröffnete die Familie Banchero ein kleines Ecklokal zwischen den berühmten Straßen Almirante Brown und Súarez. „Rancho Banchero” nannten sie die erste Pizzeria im Stadtteil La Boca.
Das Lokal verwandelte sich nach kurzer Zeit in die beliebteste Pizza in La Boca, wenn nicht auch in ganz Buenos Aires. „Es gab nur Platz, um im Stehen zu essen”, erinnert sich Justo Rodríguez, der Manager des Restaurants, im Interview mit dem Argentinischen Tageblatt. „Banchero bedeutet mir sehr viel, weil ich mir durch meine Arbeit hier ein Haus und ein kleines Auto kaufen und eine Familie gründen konnte. Je mehr Arbeit, desto besser. Ich bin glücklich hier“, so Miguel Angel, Pizza Chef (Pizza-Meister), der seit 23 Jahren Teil des Teams ist. Im Laufe der Jahre, kaufte die Familie das Grundstück der Nachbarn auf und erweiterte somit das Restaurant, das Sitzmöglichkeiten für etwa 600 Gäste bietet. Die beliebte Pizza kann in vier verschiedenen Filialen genossen werden: Primera Junta, La Boca, Once, Pilar und im Microcentro. „Seit 2019 verfügt Banchero Pizzeria auch über ein Lokal in Miami auf der Collins Avenue”, so Rodríguez.
Der Manager erklärt, dass Banchero zwar nicht die erste Pizzeria in Buenos Aires war, dafür aber die typisch argentinische Pizza-Variante namens Fugazzetta erfunden hat. Noch in der kleinen Backstube seines Vaters kam Juan Banchero auf die Idee die Fugassa (Pizzateig mit Zwiebeln) in die Fugazzeta (Pizzateig mit Käse gefüllt und Zwiebeln bedeckt) umzuwandeln. Laut Rodríguez, wurde Don Juan von seinen Freunden aufgefordert eine neue Pizza zu kreieren. Er fügte also Käse in den Teig der Fugazza hinzu, um die Pizza weniger trocken zu machen. „Am nächsten Tag war der Laden voller Leute, die nach einer Portion Fugazzeta fragten”, so Rodríguez. Auch heute ist Bancheros Spezialität natürlich die Pizza, doch die Speisekarte bietet auch Empanadas, Pasta und Milanesas an. Eben richtig porteño. Das Restaurant ist mit Kunstwerken von Benito Quinquela Martín, enger Freund vom Besitzer Juan Banchero, und Julio Aveleira Cabral geschmückt, die alle typischen Merkmale des Viertels La Boca abbilden. Details des Banchero-Ambiente transportieren einen in das Buenos Aires aus den 30er Jahren zurück. Orangene Holzstühle, Blaue Tische, große Fenster und Stammkunden, die die Pizzeria seit Jahren begleiten, manche sogar noch Freunde von Juan Banchero. Haufenweise Fotos hängen an den Wänden des historischen Lokals und erinnern an die Zeit, in der Banchero als Heimat der Künstler*innen bekannt war. Besucht wurde die Pizzeria unter anderem von Berühmtheiten wie Tita Merello, Luis Sandrini, Eva „Evita” Duarte und Tomas Simari.
Die Geschichte im Zusammenhang mit der traditionellen Gastronomie und mit der Kultur führte dazu, dass Banchero im Jahr 2002 von der Regierung der Stadt Buenos Aires zum Ort von kulturellem Interesse erklärt wurde. Ein wahrer Treffpunkt für wichtige Persönlichkeiten der Geschichte und Kultur, der der argentinischen Küche wichtige Beiträge geleistet hat. Im Jahr 2007 präsentierte das Kulturministerium der Stadt Buenos Aires ein Buch mit dem Titel Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (Pizzerien von historischem Wert in Buenos Aires). Banchero befindet sich unter den 39 Pizzerien, die Horacio Spinetto und Esteban Moore erforscht haben. (AT)