Wie man den typischen Eintopf zum Feiertag vorbereitet
Von Elena Estrella Wollrad
Buenos Aires (AT) - Leckere Suppen-Rezepte sind rund ums Jahr gefragt - und das zu Recht! Der sogenannte Locro criollo ist ein typischer argentinischer Eintopf, der vor allem im Norden des Landes bekannt ist. Es handelt sich um ein sättigendes und schmackhaftes Gericht, das in Argentinien überlicherweise zum Jahrestag der Mai-Revolution am 25. Mai gegessen wird.
Die Geschichte
Es ist unklar, wie genau der Locro zum typischen Essen des 25. Mai wurde. Es ist ein Eintopf, dessen Ursprung bei den Andenvölkern, die einen großen Teil ihrer Ernährung auf Mais, Bohnen und Kartoffeln basierten, liegt. „Die neue argentinische Küche entsteht aus der Kreuzung zwischen indigener und spanischer Küche am Ende des Mittelalters”, so Historikerin Graciela Audero. Die Geschichte besagt, dass sein Name von dem Luqru oder Rucru stammt, das die Quechuas zubereiteten. Mit der Ankunft der spanischen Kolonisatoren und den Rindern wurden auch Fleisch, Innereien und rote Chorizo-Wurst dem originalen Rezept hinzugefügt.
Die Zutaten
Jede Familie und jede Region Argentiniens hat ihre eigene Art, Locro zuzubereiten. Dadurch, dass der Eintopf so viele Fleischsorten enthält, lohnt es, gleich mehrere Portionen zu kochen. Aufgrund dessen ist unser Rezept für 6-8 Portionen gedacht. Ansonsten: einfrieren und es über die Woche verputzen. Die Zutaten lauten: 250g weißen Bohnen, 250 g weißer Mais, 200 g Speck, 3 Zwiebeln und 2 Frühlingszwiebeln, eine Stange Lauch, ein halber Kürbis und eine halbe rote Paprika, jeweils eine rote Chorizo und eine „criollo” Chorizowurst, Schweineschwarte und 200 g Schweinebrust. Zum Würzen Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, gemahlener Chili und Oregano je nach Bedarf.
Die Zubereitung
Zuerst das Fleisch in kleine Stücke, das Gemüse in sehr feine Scheiben und den Kürbis in Würfel schneiden. Mais und Bohnen schon am Vorabend einweichen lassen. Anschließend die Chorizo-Würste in jeweils einem Topf 10 bis 15 Minuten über heißem Wasser kochen lassen. In einem Kochtopf ein wenig Öl erwärmen, Speck, Lauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln anbraten und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Hinterher Fleisch ergänzen, Mais und Bohnen hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zugedeckt 1,5 Stunden im Kochtopf kochen lassen und ab und zu umrühren und schauen, ob mehr Wasser benötigt wird. Nach dieser Zeit werden der in Würfel geschnittene Kürbis, mehr Wasser und Gewürze hinzugefügt. Den Eintopf wieder zugedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei diesem Schritt darauf achten, dass der Locro bereits zum Kleben neigt und man ihn häufig umrühren müssen. Währenddessen wird die zugehörige Soße zubereitet. Hierfür Paprika, Frühlingszwiebel und eine Zwiebel fein hacken. Gemahlenen Chili, Paprika und Oregano hinzufügen und bei niedriger Hitze in reichlich Olivenöl garen. Zum Schluss warm, mit der Soße und zerkleinerten Frühlingszwiebeln servieren und zuschlagen!
