Argentiniens bester Koch kocht nun nach dem Mond
Von Nicole Klostermann
Buenos Aires/Guangzhou (AT) - Bei Argentiniens Exportschlager Mauro Colagreco läuft es. Das Restaurant „Mirazur“ des argentinischen Kochs an der französischen Riviera wurde 2019 nicht nur mit 3 Michelin Sternen geehrt, sondern im gleichen Jahr auch als das beste Restaurant der Welt in der Liste der „World‘s 50 Best Restaurants“ ausgezeichnet. Bald darauf folgte noch der Ritterschlag: Die Aufnahme bei den „Best of the Best” der Welt. Der Argentinier, der 1976 in La Plata geboren wurde, ist kaum aufzuhalten.
Neben dem mittlerweile weltbekannten „Mirazur” expandierte Colagreco in den letzten Jahren nicht nur mit Restaurants an der Côté d´Azur, sondern auch in Peking, Macao oder Paris kann man unter seiner Federführung speisen.
Statt sich auf seinem Erfolg auszuruhen, wagt der innovative Argentinier nun einen eher ungewöhnlichen kulinarischen Ansatz. Statt Zutaten einfach zu kombinieren, achtet Cologreco jetzt bei Anbau und Ernte noch auf die Konstellation des Mondes. „Der Mondkalender hilft uns dabei, uns mit der Schönheit und Kraft der Natur neu zu verbinden.“ erklärt der Sternekoch. „Wir folgen denselben Einflüssen und Zyklen wie Tiere und Pflanzen.“ Colagreco beruft sich dabei auf antike Kulturen, die bereits damals beim Ackerbau den Rhythmus der Sterne befolgten. Dieses Wissen setzt er nun im restauranteigenen Garten an der französischen Riviera, dem Herzstück des „Mirazur“, um. „Wir achten darauf, dass wir die richtigen Pflanzen zur richtigen Zeit ernten, damit diese auch wirklich in Bestform sind“, so Colagreco.
Wer übrigens nicht um den Globus reisen und dabei eine saftige Stange Geld ausgeben will, dem reicht auch eine kurze Fahrt nach Olivos. Denn dort betreibt Mauro Colagreco das Burger-Restaurant „Carne“. Wenn auch die dort verwendeten Zutaten zwar nicht nach dem Mondstand geerntet wurden, ist dafür ein echter Colagreco-Burger dort aber auch schon für wesentlich weniger Pesos erhältlich.
INFO:
Carne, Av. Del Libertador 2417, Olivos.
Täglich ab 11 Uhr geöffnet.
Tel.: 11-5184-7223
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